海水温が低く運動量が少ない中、流氷によりもたらされた豊富な栄養塩によって、 植物プランクトンが繁殖し、それを捕食する動物プランクトンが繁殖し、食物連鎖によって小魚や貝が集まり、それを餌とする毛蟹は、味も身入りも最高の状態になります。 「海明け」と言われる漁の解禁日から４月下旬頃までに水揚げされるオホーツクの毛ガニは、 脱皮を前にした「堅ガニ」と呼ばれ、身の入りが多く、カニミソの味も濃厚。この時期の毛蟹が一年を通して一番味が良いと言われています。 オホーツク海沿岸の「枝幸町」や「雄武町」等は、禁漁や毛ガニ保護区を決めて資源保護に積極的です。選別はすべて船上で一尾ずつものさしで計測し、甲羅幅が８ｃｍに満たないものやメスガニは、すべて海に戻します。このように長年に 亘って保護政策に取り組んできた結果として、オホーツク海沿岸の毛ガニが品質において日本一の地位を誇っているのです。

極毛ガニ茹で上げる上で、一番重要なのが、水揚げされたばかりの新鮮な毛ガニを活〆にして、茹で上げるということ。 かぐらは、朝、水揚げされ、選別された毛ガニを１時間以内にボイル（茹で）するので鮮度は抜群。 一番新鮮な状態でお召し上がり頂けるよう水揚げ日 に浜茹でし即日発送致します。尚、しけ等により漁が行なわれない日がございますので、到着日時をご指定のお客様には希望日にお届けできないことがありま す。極力「水揚げがあり次第速やかに発送する」という形でご承知頂きたいですが、到着日時指定をご希望の場合、出来ましたら到着日時を第２希望までお知ら せ下さい。 発送が遅れる場合は、発送予定日15時頃に改めてご連絡致します。 毎日必ず活き蟹を試食し状態を見極め茹でる時の塩加減をその日の蟹の状態に合わせ調合しています。